জানা অজানা

অম্বিকা কালনার মাখা সন্দেশের গল্প
তপন কুমার বৈরাগ্য

অম্বিকা কালনার মাখা সন্দেশ বিশ্ব বিখ্যাত।এখানকার এই মাখা 
সন্দেশ একবার যে খেয়েছে সে আর ভুলতে পারবে না।
কালনা একটি প্রাচীন শহর। এই শহরটি একটি মন্দির শহর।
ভাগীরথী এই শহরের উত্তর দিক দিয়ে বয়ে চলেছে।
বহু টেরাকোটার মন্দির এই শহরে আছে।
এই শহরটি পূর্ববর্ধমান জেলায় অবস্থিত।
কথিত আছে আজ থেকে তিনশো বছর আগে এই মাখা
সন্দেশ আবিষ্কার হয়।গুপ্তি পাড়ার জনৈক ব্যক্তি নাম গদাধর
মোদক ,এই ব্যাপারে অনেকের মতভেদ আছে।
গুপ্তিপাড়ায় তাঁর একটা ছোট মিষ্টির দোকান ছিলো।

তাঁর একবার বডড বিপদ উপস্থিত হলো। তিনি কালনার
দেবদেবীদের স্মরণ করলেন।তিনি ঈশ্বরের উদ্দেশ্যে বললেন
এই বিপদ থেকে যদি রক্ষা পান তবে তিনি নতুন ধরণের মিষ্টান্ন
তৈরি করে প্রতিটা মন্দিরে মন্দিরে ভোগ দিয়ে আসবেন।
শিঘ্রই তিনি বিপদ মুক্ত হলেন। তিনি ছানা খেঁজুরের গুড় দিয়ে
তৈরি করলেন মাখা সন্দেশ।সেই সময় এই অঞ্চলে প্রচুর খেঁজুর
গাছ ছিলো ।সময়টা ছিলো শীতকাল।এই খেঁজুরের রস থেকে
প্রচুর খেঁজুরের গুড় তৈরি হতো। তাই তাঁর মাথায় এলো খেঁজুর
গুড় ব্যবহারের কথা। পরে অবশ্য তিনি চিনি ব্যবহার করেন।

কালনায় মন্দিরে মন্দিরে পূজো দিয়ে তিনি প্রসাদ বিতরণ
করলেন।সকলে এই মিষ্টান্ন খেয়ে এই মিষ্টান্নর তারিফ
করতে লাগলেন। কেউ কেউ এই মিষ্টি তৈরির রহস্য জানতে
চাইলেন।হরিহর সাদাসিধে লোক ছিলেন। তিনি তাদের
মিষ্টি তৈরির রহস্য বলে দিলেন।কালনা শহরে গড়ে উঠলো
একে একে মাখা সন্দেশের দোকান। মাখা সন্দেশের কাঁচামাল
ছানা, খেঁজুরের গুড় বা চিনি এই অঞ্চলে সুলভে পাওয়া যায়।
নিকটবর্তী নাদনঘাট,বাগনাপাড়া থেকে এই অঞ্চলে প্রচুর
ছানা আমদানি হয়। তাই কালনার মাখা সন্দেশের এতো প্রসার।
এখানকার মতো মাখা সন্দেশ কেউ কোথাও তৈরি করতে পারেনা।
এই মিষ্টির কাছে বাগবাজারের রসগোল্লাও হার মেনে যায়।
কালনার এই মাখা সন্দেশ আবার কতোভাবে তৈরি হয়।
নরম পাকের সন্দেশ,কড়া পাকের সন্দেশ।
কালনায় এসে এই মিষ্টি যে খাবে,তার জিভে এই মিষ্টি
চিরদিন লেগে থাকবে।