জানা অজানা

কাটোয়ার পরাণের পান্তোয়া
তপন কুমার বৈরাগ্য

কাটোয়ার পান্তোয়ার ইতিহাস খুব একটা বেশি
দিনের পুরানো নয়।আজ থেকে প্রায় ৭৭ বছরের 
আগের ঘটনা।
১৯৪৭সালে ব্রিটিশরা ভারত ও পাকিস্তান নামক
দুটি রাষ্ট্রের সৃষ্টি করে যান।পাকিস্তান আবার দুটি
ভাগে ভাগ করা হয়।পূর্বপাকিস্তান ও পশ্চিম পাকিস্তান।
এর মধ্যে পূর্বপাকিস্তানে বাস করতো বাঙালীরা।

এই সময় সেই দেশ থেকে সুরেন্দ্র নাথ কুন্ডু তার
সব পরিবারের সদস্যদের নিয়ে কাটোয়ায় চলে 
আসেন।সে সেখানে অমৃতি এবং মুরুলিভাজা বিক্রি
করে বেশ সুনাম অর্জন করেছিলেন। কাটোয়ায় এসে
এই ব্যাবসায় তার মন্দ দেখা দেয়।তাঁর ছেলের
নাম ছিল প্রাণকৃষ্ণ কুন্ডু।তিনি বেশ বিচক্ষণ ছিলেন।
বাবার সাথেই ব্যাবসা চালাতেন। ব্যাবসার উন্নতির
জন্য প্রাণকৃষ্ণবাবু যার ডাক নাম ছিল পরাণ।তিনি অনেক
চিন্তা ভাবনা করে ছানাকে ভালো করে বেটে ছানার
সাথে ঘি, ময়দা,খাবার সোডা,গুড়,এলাচ গুঁড়ো
মিশিয়ে তেলে ভেজে গরম রসে ফেলে তৈরী 
করলেন পান্তোয়া ।

তাঁর নাম অনুসারে এই পান্তোয়ার
নাম হলো পরাণের পান্তোয়া।এই পান্তোয়া খেয়ে
কাটোয়াবাসীরা প্রশংসায় পঞ্চমুখ হয়ে উঠলেন।ক্রমে ক্রমে
কাটোয়ার পান্তোয়ার নাম দেশ বিদেশে ছড়িয়ে পড়ল।
ভারতের বিখ্যাত ব্যক্তিরা এখানকার পান্তোয়া খেয়ে
প্রশংসা করেছেন।এদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য ভারতের 
প্রাক্তন রাষ্ট্রপতি মাননীয় প্রণব মুখোপাধ্যায়।কোকিল 
কণ্ঠি গীতশ্রী সন্ধ্যা মুখোপাধ্যায়,বিখ্যাত কৌতুকশিল্পী
রবি ঘোষ এবং আরও অনেকে।এখানকার পান্তোয়ার
এক আলাদা বিশেষত্ব আছে। যে খেয়েছে তাঁর
দেহ মন দুটিই মজেছে।ভোজন রসিকরা তাই বলে
ওঠে-- চলো যাই কাটোয়া,
           সেথা খাবো পান্তোয়া।