জানা অজানা

নবদ্বীপের ক্ষীর দইয়ের গল্প
তপন কুমার বৈরাগ্য

নবদ্বীপ নদিয়াজেলায় অবস্থিত। একটি প্রাচীন শহর।
পূর্বদিক দিয়ে বয়ে চলেছে ভাগীরথী।ভাগীরথীর ওপাড়ে
মায়াপুর।যেখানে আছে ইসকন মন্দির। বাংলার অন্যতম
শক্তিশালী রাজা বল্লাল সেনের রাজধানী ছিল নবদ্বীপ।
এখনো তার ধ্বংসাবশেষ মায়াপুরের নিকটে আছে।
এখানেই বৈষ্ণবধর্মের মহামানব শ্রীচৈতন্যদেব  জন্মগ্রহণ 
করেন।এখানে আছে বিষ্ণুপ্রিয়া ভিটা ,সোনার গৌরাঙ্গ,
বহু কারুকার্য খোদিত মন্দির। বেথেলহেম, মক্কার নাম
যেমন সারা পৃথিবীর লোক জানেন;তেমনি জানেন 
নবদ্বীপের নাম।

নবদ্বীপ তাই এক বিখ্যাত নাম।এখানকার জগৎবিখ্যাত
আর একটা জিনিস ক্ষীর দই। অবিকল ক্ষীরের মতন
খেতে।এর আরো দুটি নাম আছে।লাল দই বা চাক্কু দই।
আসলে দই তৈরি হয়ে এ দই যেন ভাঁড় থেকে পড়তে চায়
না।চাকু দিয়ে কাটা হয়।তাই এর নাম কেউ কেউ চাক্কু
দই বলে।এটি একটি স্বতন্ত্র মিষ্টান্ন।সালটা সম্ভবত ১৯৩০ সাল
হবে।এখানকার কালিপদ মোদক বা কালী ময়রা প্রথম ক্ষীর
দই বানিয়ে বিশ্ববাসীকে তাক লাগিয়ে দিয়েছিলেন।কেউ
কেউ বলেন কালী ঘোষ এর স্রষ্টা।তবে বেশিরভাগ লোক
মনে করেন কালী ময়রা এর স্রষ্টা। তিনি প্রথমে সাদা দই
এবং লাল ঘোল তৈরি করতেন।লাল ঘোল থেকেই তার 
মাথায় এলো লাল দই তৈরির পরিকল্পনা। একদিন তিনি
কাঠের ঢিমে ঢিমে আঁচে বহুক্ষণ ধরে দুধ জ্বাল দিতে লাগলেন।
আস্তে আস্তে তাহা লাল বর্ণ ধারন করলো।তারপর মাটির
হাঁড়িতে ঢেলে উনানের পাশে রেখে দিলেন ভালো করে
ঢাকা দিয়ে।পরেরদিন দেখেন একটি স্বতন্ত্র মিষ্টান্ন তৈরি
হয়ে গেছে।তিনি আনন্দে উৎফুল্ল হয়ে উঠলেন।

এই দই যারা খেলেন তারা তার তারিফ করতে লাগলেন।
নবদ্বীপের দইয়ের নাম নিকট থেকে বহুদূর ছড়িয়ে পড়ল।
এখন নবদ্বীপের দই জলপথে,স্থলপথে,বিমানপথে দেশে
বিদেশে সরবরাহ করা হয়।বহুজায়গায় নবদ্বীপের দইয়ের
নাম দিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো দিয়ে নকল দই তৈরি করছে।
কিন্তু আসল নবদ্বীপের ক্ষীর দই তার স্বমহিমায় উজ্জ্বল।
বিয়ে বাড়ি,অন্নপ্রাশন যে কোন অনুষ্ঠানে নবদ্বীপের দই
পেলে সকলেই খুশি।